Meyers sprøde ciabatta brød

Får nogle år siden var jeg inviteret til bagekursus med Claus Meyer af min søde svigermor. Her fik jeg den bedste opskriftbog på brød, som jeg nogensinde har ejet. Den indeholder så mange gode opskrifter på forskelligt brød, som bare bliver godt, hver gang jeg bager det. Den side i bogen, der er mest slidt, er “ciabatta”. Den kræver, at du sætter fordejen over dagen forinden, du skal bage brødene. Men det er virkelig nemt og giver de lækreste brød.

Det her er grundopskriften, men jeg har flere gange lavet brødene med kerner, fuldkorn, soltørrede tomater, pesto og lign., så jeg bare har puttet i dejen på dag 2.

Obs. opskriften kræver en røremaskine eller virkelig stærke overarme!

Opskrift:

Dag 1: Lav fordejen

5. dl koldt vand
10 g. gær
500 g. hvedemel med højt protein indhold (fx. tipo 00 mel, bagerens hvedemel eller andet hvedemel med 12 g. protein eller derover)
15. g. havsalt eller groft salt

Rør fordejen sammen i en skål med en ske. Dejen skal ikke æltes, men blot røres sammen. Kom låg eller film på og lad den stå på køkkenbordet i min. 12 timer (gerne natten over).

Dag 2: Rør fordejen sammen med de øvrige ingredienser

5 dl. koldt vand
800 g. hvedemel (med højt protein indhold)
20 g. havsalt eller groft salt

Bland fordejen med mel, vand og salt, og rør det på røremaskinen i et kvarters tid, til dagen er smidig og kan klare glutenprøven.

Hæld dejen i en olieret skål, dæk den til og lad dejen hæve i 2 timer.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt pizzastenen ind.

Hæld dejen ud på bordet uden at røre for meget ved den og skær den til enten flutes eller boller. Meget forsigtig uden næsten at røre dejen med hænderne, kommer du brødet over på et stykke bagepapir på en bageplade og trækker bagepapiret med dejen ind på den brandvarme bagesten – pas på du ikke brænder dig!! Hvis du har en smartere måde, gør du selvfølgelig bare det…

Bag brødet i 10-12 min til det har taget godt med farve.

Opskrift fra bogen: Meyers Bageri (Min nummer 1 brødbog!)

Reklamer

Nemme og hurtige regnvejrsboller!

boller

Nu kan jeg snart ikke undgå det længere – efter 3 måneders sommerferie, starter 5. semester på onsdag. jaja, jeg kan da overhovedet ikke klage! Men det kræver en ordentlig omgang selvdisciplin at komme igang igen, og den hiver jeg frem i morgen 😉

Lige nu sidder jeg i sofaen og kigger ud på regnen. Og hvad kommer man så til at tænke på? Dejlige, lune, nybagte boller! Men i stedet for at bage en omgang, fandt jeg de her billeder frem fra sidste gang jeg bagte. Det er en opskrift, som i min opskriftsbog er klistret godt til af diverse ingredienser, fordi den i tidens løb er blevet hevet frem en del gange 😉 Det er den samme opskrift jeg bruger, når jeg laver helt traditionelle fødselsdagesboller. Hvis de ikke skal være helt “hvide” kommer jeg dog ofte gulerødder og en dælens masse kerner i, men her får I den helt simple udgave 🙂

Opskrift:
ca 12 stk. 

  • 110 g. smør
  • 1.5 dl mælk
  • 1.5 dl. vand
  • 50 g. gær
  • 1/2 spsk. salt
  • 1 1/2 spsk. sukker
  • 1 æg
  • 550 g. mel
  • æg og mel til pensling.

Start med at smelte smørret i mikroovnen og bland det herefter med mælk og vand. Væsken skulle nu gerne være lillefingervarm og gæren opløses heri. Bland æg og sukker i og ælt melet i lidt af gangen. Tilsæt salt sammen med melet. Ælt indtil dejen er lind og du kan røre ved den, uden at den klistrer.

Hurtige version: Form bollerne og lad dem hæve i 15 min. Pensl med en blanding af mælk og æg og bag dem herefter i 12-15 min. ved 200 grader (alm. ovn).

Ellers: Lad den færdigæltet dej hæve 45 min. i skålen og form herefter bollerne. Lad dem hæve i min. 1/2 time, pensl dem med mælk og æg og bag dem til sidst i 12-15 min. ved 200 grader (alm. ovn).

boller

Så er der nybagte boller!

Mine favorit morgenbrød

Morgenboller

Morgenboller

Dej         Dej

Jeg har gennem årene prøvet rigtig mange opskrifter af på brød og boller. Men efter jeg har fået min en køkkenmaskine, der bare aldrig giver op, får jeg nogle helt andre brød. Det skyldes, at dejen ved længere og bedre æltning bliver langt mere elastisk og derved hæver meget bedre. For at gøre sagen kort, er det gluten i brødet der gør, at det hæver og når min køkkenmaskine tæsker dejen, udvikler gluten sig og brødet bliver fantastisk! Hvis man derudover bager bollerne på en forvarmet pizzasten – jamen så er det brød så englene synger!

Årsagen til at brødene bliver så sprøde udenpå, men bløde indeni, er også, at de skal hæve natten over i køleskab. Så sørg for at have plads og en stor nok skål klar! Jeg bager nemlig altid dobbelt portion, hvilket kræver lidt mere kapacitet.

I får her opskriften på de skønne brød, så jeg kan smutte ud i solen igen 😉 Jeg må nok inddrømme at sol og sommer er årsagen til, at det står lidt stille her på bloggen. Jeg sidder simpelthen ikke indenfor foran min computer, og I er jo sikkert også ude at nyde vejret!

Opskrift:
ca. 14 boller

  • 15 g gær
  • 5 dl koldt vand
  • 4 store spsk olie
  • 1,5 spsk salt
  • 1 tsk honning
  • 300 g durummel
  • 100 g. fuldkornsmel
  • 200 g hvedemel
  • Evt solsikkekerner, revet gulerod.

Som altid skal vand og gør blandes først. Kom herefter olie og honning i og ælt melet i lidt af gangen. Jeg kører bare fuld skrald på min køkkenmaskine og kommer melet i lidt af gangen, sammen med kerner og revet gulerod. Til sidst kommes saltet i (da det kan ødelægge gæren ved at komme i direkte kontakt). Dejen skal være fugtig, så hæld ikke mere mel i end hvad opskriften siger. Herefter lader jeg køkkenmaskine ælte dejen i cirka 20 min. på medium styrke indtil dejen kan klare glutenprøven. Læs mere om det her.  

Smør en stor skål med olie og kom dejen heri. Smør også dejens overflade med olie og stil den på køl med husholdningsfilm over. Lad den hæve til næste morgen.

Hvis du har en pizzasten, så sæt den i ovnen på 250 grader i 10 min. Ellers bare tænd ovnen på 200 grader.

Hvis du har tid, så stil skålen med dej ud på køkkenbordet en time før bollerne skal i ovnen. Hvis ikke, så bare tag dejen ud, når den skal bruges. Hæld den ud på et meldrysset bord og drys også lidt mel på toppen. Jeg bruger en hård dejskraber til at forme bollerne og skære dem fra resten af dejen. Kom dem på den brandvarme pizzasten, drys med lidt mel og bag dem i 15-18 min. ved 200 grader.

Morgenbolle

Velbekomme!