Meyers sprøde ciabatta brød

Får nogle år siden var jeg inviteret til bagekursus med Claus Meyer af min søde svigermor. Her fik jeg den bedste opskriftbog på brød, som jeg nogensinde har ejet. Den indeholder så mange gode opskrifter på forskelligt brød, som bare bliver godt, hver gang jeg bager det. Den side i bogen, der er mest slidt, er “ciabatta”. Den kræver, at du sætter fordejen over dagen forinden, du skal bage brødene. Men det er virkelig nemt og giver de lækreste brød.

Det her er grundopskriften, men jeg har flere gange lavet brødene med kerner, fuldkorn, soltørrede tomater, pesto og lign., så jeg bare har puttet i dejen på dag 2.

Obs. opskriften kræver en røremaskine eller virkelig stærke overarme!

Opskrift:

Dag 1: Lav fordejen

5. dl koldt vand
10 g. gær
500 g. hvedemel med højt protein indhold (fx. tipo 00 mel, bagerens hvedemel eller andet hvedemel med 12 g. protein eller derover)
15. g. havsalt eller groft salt

Rør fordejen sammen i en skål med en ske. Dejen skal ikke æltes, men blot røres sammen. Kom låg eller film på og lad den stå på køkkenbordet i min. 12 timer (gerne natten over).

Dag 2: Rør fordejen sammen med de øvrige ingredienser

5 dl. koldt vand
800 g. hvedemel (med højt protein indhold)
20 g. havsalt eller groft salt

Bland fordejen med mel, vand og salt, og rør det på røremaskinen i et kvarters tid, til dagen er smidig og kan klare glutenprøven.

Hæld dejen i en olieret skål, dæk den til og lad dejen hæve i 2 timer.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt pizzastenen ind.

Hæld dejen ud på bordet uden at røre for meget ved den og skær den til enten flutes eller boller. Meget forsigtig uden næsten at røre dejen med hænderne, kommer du brødet over på et stykke bagepapir på en bageplade og trækker bagepapiret med dejen ind på den brandvarme bagesten – pas på du ikke brænder dig!! Hvis du har en smartere måde, gør du selvfølgelig bare det…

Bag brødet i 10-12 min til det har taget godt med farve.

Opskrift fra bogen: Meyers Bageri (Min nummer 1 brødbog!)

Lækre müslibarer

muslibarer

muslibarer

Det her er Ditte fra The Food Club‘s geniale opskrift på müslibarer som er både nem og lækker. Jeg var lidt bange for, at de blev tørre, men kokosolien og nøddesmørret sørger lige præcis for det modsatte! De smager skide godt og er perfekte når jeg hver dag kl. 15.00 bliver lækkersulten. Jeg dyppede desuden det halve af dem i mørk chokolade, hvilket absolut ikke gjorde dem ringere 😉 De er dog også bare rigtig gode som de er.

Ekstra point: De tager nærmest ingen tid at lave!

Opskrift:
12 små stk.

50 g. mandelsmør (læs mere nedenfor)
3 spsk kokosolie
100 g. havregryn
60 g. grofthakkee mandler eller andre nødder
2 spsk frysetørrede hindbær eller f.eks. jordbær
3 spsk sirup

Mandel smør laves ved at blende lidt over 50 g. mandler i ca 10 minutters tid. Jeg brugte min minihakker og efter 10 minutter begynder mandlerne at udskille olie og blive til smør. Husk at skub det ned fra kanterne undervejs.

Når mandlerne er blevet til smør smeltes det i en gryde sammen med kokosolie og sirup. Rør det herefter sammen med de andre ingredienser og rør det hele sammen. Fordel massen i en lille bagepapirsklædt form (alt efter hvor tykke man vil have dem) og tryk massen godt sammen. Stil den så i fryseren i ca. 40 minutter til den er stivnet og skær barerne ud i den ønskede størrelse. Dyp bunden  i mørk chokolade eller spis dem som de er! Husk at opbevare dem på køl indtil de skal spises 🙂

muslibarer

 

Hjemmelavet ravioli med svampefyld

ravioli

Efter mange pasta-overvejelser gik jeg endelig i krig med hjemmelavet ravioli. Det var en sjov oplevelse at lave pastaen helt fra bunden, for derefter at køre den igennem pastamaskinen og lave de fineste ravioli! I første omgang var det meningen at jeg ville rulle dejen ud med kagerullen, men jeg var så heldig at mine søde naboer havde en pastamaskine og så er det jo en leg! Man kan bruge disse fantastiske ravioli som både forret og hovedret, ligesom man kan variere fyldet på alle mulige måder. Jeg valgte svampefyld lavet af ricotta, frisk persille og tørrede svampe – siiiindsyg lækkert! Og fordi jeg ikke kunne få svampe nok, lavede jeg en svampe/fløde sovs til. Det er helt sikkert ikke sidste gang, at har givet mig i kast med hjemmelavet pasta.

Inspirationen fandt jeg på Ann-Christines fine side lige her.

Jeg startede med at lave pastaen, som har godt af at trække et par timer på køl og derfor sagtens kan laves dagen før.

Pasta

ravioli

Opskrift:
4 pers. til hovedret. 6-8 pers. til forret.

Pasta:
4. pers til hovedret.
400 g. durummel
4 store æg
1 spsk olivenolie
Lidt salt

Svampe-ricotta fyld:
250 g. ricotta
30 g. tørrede svampe (som er udvandet før brug)
1 fed hvidløg
Frisk persille
1 spsk citronsaft
Lidt salt

ravioli

Ravioli

Ravioli

Start med at sigte melet ned i en skål sammen med salt og lav en fordybning i midten. Kom æggene og olien i fordybningen og rør med en gaffel rundt i æggene, hvorved der langsomt tages mere og mere mel ind. Når dejen er samlet, æltes den godt til den er glat og smidig. Sæt herefter dejen på køl i cirka en time.

Imens laves fyldet ved at udvande svampene og herefter hakke dem fint. Bland dem så sammen med ricotta, presset hvidløg, hakket persille og citronsaft.

Når dejen har hvilket rulles den helt tyndt ud med enten en kagerulle eller en pastamaskine. Jeg startede på 1 og sluttede på 5 på pastamaskinen. Herefter trykkes cirkler af dejen ud i den ønskede størrelse – jeg brugte et vinglas. Hvis man vil lave lasagne eller pasta, kan man selvfølgelig også det.

Kom så en lille klat fyld på cirklen af dej og luk den sammen på midten, så det bliver en halvcirkel. Pas på ikke at komme for meget fyld på, da den så ikke kan lukkes. Brug en gaffel til at lukke rundt i kanten og til at give den et flot finish.

Kog raviolien i en gryde med kogende vand (tilsat salt) i 3-4 minutter. Lad dem herefter kort dryppe af, anret dem på en tallerken og slut af med et drys frisk persille.

Jeg serverede dem med ristet bacon og en svampe/flødesovs, men et andet forslag kunne være laks eller en frisk salat 🙂

Ravioli

Ravioli

Velbekomme!