Meyers sprøde ciabatta brød

Får nogle år siden var jeg inviteret til bagekursus med Claus Meyer af min søde svigermor. Her fik jeg den bedste opskriftbog på brød, som jeg nogensinde har ejet. Den indeholder så mange gode opskrifter på forskelligt brød, som bare bliver godt, hver gang jeg bager det. Den side i bogen, der er mest slidt, er “ciabatta”. Den kræver, at du sætter fordejen over dagen forinden, du skal bage brødene. Men det er virkelig nemt og giver de lækreste brød.

Det her er grundopskriften, men jeg har flere gange lavet brødene med kerner, fuldkorn, soltørrede tomater, pesto og lign., så jeg bare har puttet i dejen på dag 2.

Obs. opskriften kræver en røremaskine eller virkelig stærke overarme!

Opskrift:

Dag 1: Lav fordejen

5. dl koldt vand
10 g. gær
500 g. hvedemel med højt protein indhold (fx. tipo 00 mel, bagerens hvedemel eller andet hvedemel med 12 g. protein eller derover)
15. g. havsalt eller groft salt

Rør fordejen sammen i en skål med en ske. Dejen skal ikke æltes, men blot røres sammen. Kom låg eller film på og lad den stå på køkkenbordet i min. 12 timer (gerne natten over).

Dag 2: Rør fordejen sammen med de øvrige ingredienser

5 dl. koldt vand
800 g. hvedemel (med højt protein indhold)
20 g. havsalt eller groft salt

Bland fordejen med mel, vand og salt, og rør det på røremaskinen i et kvarters tid, til dagen er smidig og kan klare glutenprøven.

Hæld dejen i en olieret skål, dæk den til og lad dejen hæve i 2 timer.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt pizzastenen ind.

Hæld dejen ud på bordet uden at røre for meget ved den og skær den til enten flutes eller boller. Meget forsigtig uden næsten at røre dejen med hænderne, kommer du brødet over på et stykke bagepapir på en bageplade og trækker bagepapiret med dejen ind på den brandvarme bagesten – pas på du ikke brænder dig!! Hvis du har en smartere måde, gør du selvfølgelig bare det…

Bag brødet i 10-12 min til det har taget godt med farve.

Opskrift fra bogen: Meyers Bageri (Min nummer 1 brødbog!)

Reklamer

DEN BEDSTE LASAGNE

Grundopskriften på den her lasagne har jeg lært af min dejlige veninde Ditte. Hun laver verdens bedste lasagne! Jeg har prøvet at gøre hende kunsten efter og har tilføjet lidt nyt til hendes oprindelige opskrift, ligesom jeg af og til tilpasser den efter, hvad der er i køleskabet. Den her lasagne er god til det meste: En søndag aften, når vennerne kommer på besøg eller til familien.

Opskrift:

4-6 personer

500. g. hakket oksekød
2 løg
3-4 fed hvidløg
1 dåse tomatpure
1 ds hakkede tomater
2 dl bouillion
1 spsk sukker eller balsamico eller honning
2 spsk paprika
2 spsk salt
Friskkværnet peber
Krydderier fra skabet: Sød chilipulver (fra Tiger), cayenne, hvidløgssalt, basilikum, timian, oregano.
Frisk basilikum (hvis jeg har det)
0,5 pose frossen spinat (optøet og vredet for vand)
Evt 2 revet gulerødder
1 kugle frisk mozzarella
1 karton mornaysovs
9-12 lasagneplader

Start med at koge 2 dl vand i elkedlen og kom 1 bouillonterning i vandet.

Snit så løg og hvidløg fint. Svits det af i lidt olie i gryden et par minutter og skru godt op for varmen. Skub løg og hvidløg ud til grydens sider, kom oksekødet i og lad det ligge med den ene side ned af, så det får godt med farve. Vend det efter et par minutter, så al kødet bliver brunet.

Put tomatpureen i og svits det godt af – det frembringer sødmen. Kom krydderier, salt og peber i.

Jeg foretrækker at blende de hakkede tomater, da jeg synes det passer bedst til lasagnesovsen. Det er op til dig. Kom de hakkede tomater i en blender og blend evt med frisk basilikum, hvis du har det. Hæld det derefter ned til kødet og lad det koge et par minutter. Tilsæt sødme i form af sukker eller balsamico eller honning og hæld de 2 dl vand med den opløste bouillonterning ved.

Riv de 2 gulerødder og kom dem i.

Lad sovsen koge en smule ind og smag til med sukker, salt og øvrig krydderi.

Saml lasagnen:

Find lasagnefadet frem og smør det med lidt olie.

Start med et lag af sovs + lidt mornay og fordel lidt af spinaten udover. Kom plader på. Tag igen lidt sovs, mornay og spinat og kom plader på. Sådan fortsætter du indtil der kun er sovs tilbage til det øverste lag. Slut af med at hive mozzarellaen i stykker og læg den ud over den varme lasagne.

Bag lasagnen i ovnen (gerne ved varmluft) ved 185 grader i 30-35 minutter. Hvis osten bliver for mørk til sidst, så læg et stykke sølvpapir over de sidste minutter.

Velbekomme.

Hello

Skærmbillede 2017-06-01 kl. 21.03.21

Det er over 3 år siden, at jeg sidst delte en opskrift på Foodinmybelle. Jeg kørte simpelthen død i den tid det tog at tage billeder, skrive opskrifterne herind og holde facebooksiden opdateret.

MEN

… nogle af jer søde mennesker (venner, familie, bekendte, venners bekendte, fremmede), der gennem tiden har brugt opskrifter herfra, er så søde jævnligt at sige til mig, at I godt snart kunne bruge nye opskrifter. Samtidig savner jeg at have en opdateret online kogebog, da jeg også selv bruger Foodinmybelle som arkiv.

DERFOR

… vil jeg en gang i mellem begynde at lægge lidt opskrifter op, når jeg prøver noget, der er så godt, at jeg simpelthen må gemme opskriften eller give den videre. Nogle gange vil der gå en uge mellem opskrifterne andre gange længere tid – ingen ved det. Men jeg har virkelig lavet noget lækkert mad, brød og kager de sidste 3 år, som jeg glæder mig til at dele med jer!

OG

… til sidst vil jeg på forhånd advare jer om billederne. Jeg elsker selv en god madblog med smukke billeder af maden. Det kommer højest sandsynligt ikke til at ske her. Men jeg håber, at opskrifterne vil inspirere alligevel.