Pandekagelagkage med jordbær og rabarber

pandekage

Pandekage

For præcis en uge siden havde jeg fødselsdag og ligesom sidste år havde jeg i den anledning inviteret mine dejlige psykologivenner til kagebord 🙂 Jeg brugte derfor en del tid (…nok et par måneder) på at tænke alle mulige lækre kager igennem og dermed finde ud af, hvad jeg skulle servere. Til fødselsdag skal der selvfølgelig altid være en form for boller og det blev mine favorit brød, som du kan finde lige her. Derudover valgte jeg at kaste mig over macarons for første gang, hvilket jeg nåede at fortryde en del gange 😉 Jeg kæmpede med dem i ugerne op til min fødselsdag og fik på dagen serveret noget der i nogen grad mindede om macarons – nogle med lemon curd og nogle med saltkaramel.

Nå men dagens højdepunkt var selvfølgelig kagen. Og som I kan se her, havde jeg en del at leve op til efter sidste års lækre fødselsdagslagkage. For at lave lidt nyt, valgte jeg dog at lave en pandekagelagkage i år med friske jordbær og rabarbercreme. Det var viiiiiirkelig lækkert og så kan den jo varieres i uendelighed!

IMG_0141

macarons

Macarons

Her får i min (cirka) opskrift. Pandekageopskriften har jeg fået inspiration til fra Louis flotte side lige her.  Jeg lavede pandekagerne dagen før, hvilket sagtens kan gøres, da de jo skal være kolde.

Pandekager:
ca 12 stk.

4 dl mel
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
3 æg
6 dl mælk
25 g. smeltet smør
Revet citronskal fra en halv citron

Bland alle ingredienserne sammen og pisk til der ikke er flere klumper. Sæt dejen på køl og lad den hvilke i 20 minutters tid. Varm herefter panden op, kom lidt smør på og kom en klat dej på i et tyndt lag. Tag pandekagen af når den er bagt og lav de næste på samme møde. Forsøg at lave pandekagerne lige store, så lagkagen efterfølgende bliver lige 🙂 Når alle pandekagerne er færdige sættes de på køl.

Fyld:
500 g. friskr jordbær
50 g. fintrevet chokolade
Flormelis

Rabarbercreme:
300 g. rabarber
Sukker
0,5 dl vand
1/4 l. fløde

Lav rabarbercremen ved at koge rabarber og vand op i en gryde. Når det koger smages det til med sukker, så det har den rette smag. Jeg kan godt lide at det er lidt syrligt. Tag herefter gryden af og lad kompotten køle af.

Når pandekagerne er kolde, og lagkagen skal laves, blandes rabarberkompotten sammen med fløden, som du først pisker til en fast flødeskum. Snit herefter jordbærene i tynde skiver, pånær dem du vil pynte med på toppen.

Når lagkagen skal samles er der to lag:
Lag 1: Rabarbercreme + jordbærskiver
Lag 2: Rabarbercreme + fintrevet mørk chokolade

Lav skiftevis de to lag indtil lagkagen når den ønskede højde (eller du løber tør for creme) og slut af med en pandkage uden noget som låg. Dekorer med jordbær på toppen og si flormelis ud over.

pandekage

Pandekage

Så skal der smovses!

Lækre müslibarer

muslibarer

muslibarer

Det her er Ditte fra The Food Club‘s geniale opskrift på müslibarer som er både nem og lækker. Jeg var lidt bange for, at de blev tørre, men kokosolien og nøddesmørret sørger lige præcis for det modsatte! De smager skide godt og er perfekte når jeg hver dag kl. 15.00 bliver lækkersulten. Jeg dyppede desuden det halve af dem i mørk chokolade, hvilket absolut ikke gjorde dem ringere 😉 De er dog også bare rigtig gode som de er.

Ekstra point: De tager nærmest ingen tid at lave!

Opskrift:
12 små stk.

50 g. mandelsmør (læs mere nedenfor)
3 spsk kokosolie
100 g. havregryn
60 g. grofthakkee mandler eller andre nødder
2 spsk frysetørrede hindbær eller f.eks. jordbær
3 spsk sirup

Mandel smør laves ved at blende lidt over 50 g. mandler i ca 10 minutters tid. Jeg brugte min minihakker og efter 10 minutter begynder mandlerne at udskille olie og blive til smør. Husk at skub det ned fra kanterne undervejs.

Når mandlerne er blevet til smør smeltes det i en gryde sammen med kokosolie og sirup. Rør det herefter sammen med de andre ingredienser og rør det hele sammen. Fordel massen i en lille bagepapirsklædt form (alt efter hvor tykke man vil have dem) og tryk massen godt sammen. Stil den så i fryseren i ca. 40 minutter til den er stivnet og skær barerne ud i den ønskede størrelse. Dyp bunden  i mørk chokolade eller spis dem som de er! Husk at opbevare dem på køl indtil de skal spises 🙂

muslibarer

 

Hjemmelavet ravioli med svampefyld

ravioli

Efter mange pasta-overvejelser gik jeg endelig i krig med hjemmelavet ravioli. Det var en sjov oplevelse at lave pastaen helt fra bunden, for derefter at køre den igennem pastamaskinen og lave de fineste ravioli! I første omgang var det meningen at jeg ville rulle dejen ud med kagerullen, men jeg var så heldig at mine søde naboer havde en pastamaskine og så er det jo en leg! Man kan bruge disse fantastiske ravioli som både forret og hovedret, ligesom man kan variere fyldet på alle mulige måder. Jeg valgte svampefyld lavet af ricotta, frisk persille og tørrede svampe – siiiindsyg lækkert! Og fordi jeg ikke kunne få svampe nok, lavede jeg en svampe/fløde sovs til. Det er helt sikkert ikke sidste gang, at har givet mig i kast med hjemmelavet pasta.

Inspirationen fandt jeg på Ann-Christines fine side lige her.

Jeg startede med at lave pastaen, som har godt af at trække et par timer på køl og derfor sagtens kan laves dagen før.

Pasta

ravioli

Opskrift:
4 pers. til hovedret. 6-8 pers. til forret.

Pasta:
4. pers til hovedret.
400 g. durummel
4 store æg
1 spsk olivenolie
Lidt salt

Svampe-ricotta fyld:
250 g. ricotta
30 g. tørrede svampe (som er udvandet før brug)
1 fed hvidløg
Frisk persille
1 spsk citronsaft
Lidt salt

ravioli

Ravioli

Ravioli

Start med at sigte melet ned i en skål sammen med salt og lav en fordybning i midten. Kom æggene og olien i fordybningen og rør med en gaffel rundt i æggene, hvorved der langsomt tages mere og mere mel ind. Når dejen er samlet, æltes den godt til den er glat og smidig. Sæt herefter dejen på køl i cirka en time.

Imens laves fyldet ved at udvande svampene og herefter hakke dem fint. Bland dem så sammen med ricotta, presset hvidløg, hakket persille og citronsaft.

Når dejen har hvilket rulles den helt tyndt ud med enten en kagerulle eller en pastamaskine. Jeg startede på 1 og sluttede på 5 på pastamaskinen. Herefter trykkes cirkler af dejen ud i den ønskede størrelse – jeg brugte et vinglas. Hvis man vil lave lasagne eller pasta, kan man selvfølgelig også det.

Kom så en lille klat fyld på cirklen af dej og luk den sammen på midten, så det bliver en halvcirkel. Pas på ikke at komme for meget fyld på, da den så ikke kan lukkes. Brug en gaffel til at lukke rundt i kanten og til at give den et flot finish.

Kog raviolien i en gryde med kogende vand (tilsat salt) i 3-4 minutter. Lad dem herefter kort dryppe af, anret dem på en tallerken og slut af med et drys frisk persille.

Jeg serverede dem med ristet bacon og en svampe/flødesovs, men et andet forslag kunne være laks eller en frisk salat 🙂

Ravioli

Ravioli

Velbekomme!