Burgerboller med grahamsmel og hørfrø

Burgerboller

Selvom jeg ofte bruger den samme opskrift på standardting som pizzadej, boller og burgerboller, så bliver jeg nogle gange inspireret til at prøve noget nyt. Denne gang blev den en venindes mors opskrift, som simpelthen var så god, at jeg måtte låne den! Det bliver nogle rigtig gode og mættende burgerbrød, bagt med grahamsmel og hørfrø.

Anledningen var madaften med pigerne, og det var min tur til at lave lækre sager. Det blev pulled pork, som vi piger gentagne gange har snakket om, men endnu ikke spist sammen, så da jeg havde god tid, tænkte jeg at det skulle være nu! Og det blev det. Vi spiste, til vi var ved at revne…. Åh jeg får aldrig nok af pulled pork! Vi tog bagefter en lille gåtur og vendte så hjem til desserten – bærcrumble med hvid chokolade!

I kan desuden se min opskrift på pulled pork her og hjemmelavet coleslaw her. De resterende burgerboller frøs jeg ned og har sidenhen brugt til sandwich. 

Her får I opskriften:
ca. 10 stk

720 gr. hvedemel
360 gr. Grahamsmel
1 dl. olie
50 gr. gær
3 dl. mælk
4 dl. vand
En god håndfuld hørfrø (gerne knuste så kroppen bedre kan optage dem=
4 tsk. salt.
Sesamfrø til toppen

Mælken varmes og blandes herefter med vandet i en skål, så det bliver lillefingervarmt. Opløs gæren her og rør olie og grahamsmel i. Put herefter salt i og ælt forsigtig hvedemel i, indtil dejen har fået nok. Den skal stadig være elastisk, men uden at klistre på fingerne. Sæt dejen til at hæve med et fugtigt viskestykke over i ca. en halv time, form så bollerne og lad dem igen hæve i en halv time. Inden de kommes i ovnen pensles de med lidt vand og toppes med sesamfrø. Bag dem ved 210 grader i 15 min.

Burgerboller

Velbekomme!

Nem og hurtig coleslaw

Coleslaw

Coleslaw

Som lovet, får i her opskriften på en lækker og nem coleslaw. Jeg laver den hver gang, der kommer pulled pork burgere på bordet og det er virkelig den perfekte kombination! Så i stedet for at købe den færdige, så lav hurtigt selv en omgang som helt sikkert smager helt fantastisk 🙂

Man kan nærmest lave sin coleslaw så fedtfattig som man vil, men min version er nok ikke den mest sunde 😉

Opskrift:
5-7 personer

3-4 gulerødder
1 lille hvidkål

2 dl skyr eller creme fraiche
1,5 dl god mayo (jeg bruger Hellmanns)
Sukker efter smag. Jeg bruger ca. 3 tsk.
0,5 citron

Start med at skræl og riv gulerødderne. Snit herefter hvidkålen i passende strimler. Bland ingredienserne sammen til dressing og mix til sidst det hele sammen. Lad gerne coleslawen trække i køleskabet et par timer inden servering 🙂

Coleslaw

Velbekomme!

Uimodståelige pulled pork burgere!

Pulled pork

Rub      Nakkefilet

Færdig pulled pork

Pulled pork

Indtil for et par måneder siden var pulled pork fuldstændig ukendt for mig. Men jeg skal hurtigt inddrømme at da jeg første gang så de lækre billeder på diverse blogs, var jeg solgt!

Pulled pork er i bund og grund et godt stykke nakkefilet, som efter at være blevet gnubbet ind i en rub og langtidsstegt i ovnen, kan trækkes fra hinanden med to gafler. Kødet er så saftigt og mørt, at mine tænder løber i vand bare ved tanken. Kødet er fantastisk en en luftigt burgerbolle med hjemmelavet coleslaw!

Hvis det er første gang du står over for sådan en omgang, så bare rolig! Det eneste du skal bruge er en nakkefilet, en god barbecue rub, et stegetermometer og en ovn. Oprindeligt skal den laves på grillen, man da det nok ikke er en god ide at fyre op for her i lejligheden, laver jeg den i ovnen og det fungerer fint! Det eneste der kræver noget af dig, er at lave en god marinade og holde øje med temperaturen i kødet, mens det steger.

Start med forberedelser 1-2 dage før severing. Hvis det skal serveres lørdag aften, start så med at marinere nakkefileten i løbet af torsdagen eller fredag morgen senest.

Reglen ved pulled pork er, at kødets kernetemperatur ikke må overstige ca. 95 grader. Når kødet når en temperatur på 93-95 grader, er det klar til servering!

Opskrift:
1 kg. nakkefilet giver ca. 10 store burgere.

Marinade/rub:
Jeg laver den altid ud fra, hvad jeg lige har i skabet og ellers følger jeg nogenlunde dette:
50 g. brun farin (ellers mørk sirup)
1 dl. barbecuesauce
Røget paprika
Alm. paprika
2 spsk. salt
2 spsk. peber
1/2 dl æbleeddike (eller æblejuice)
1 tsk. chiliflager

Tilbehør:
Burgerboller
Coleslaw

Elektronisk stegetermometer er nødvendigt, for at kunne følge med i kødets kernetemperatur, som ikke må komme over 95 grader!

Mix alle ingredienserne sammen og grub nakkenfileten godt ind i marinaden. Skær evt. nogle riller i kødet, som det kan trække ned i. Læg herefter kødet på køl pakket godt ind i film og lagt i en pose.

På dagen hvor kødet skal spises, står jeg op kl 06 og tænder ovnen på ca. 110 grader. Imens ovnen bliver klar, lægges svinet (bogstaveligt talt) i et ildfast fad, hvor al marinaden fra posen hældes over. Når ovnen er klar, sættes fadet med kødet ind uden noget dække over. Hvornår kødet er færdig kan afgøres ud fra ÈN ting: kødets kernetemperatur! Når temperaturen når 93-95 grader, er det færdigt. Hvis temperaturen overstiger dette, bliver kødet tørt og kedeligt, så det er vigtigt at have et godt stegetermometer. Jeg brugte et elektronisk et, så jeg hele tiden kan holde øje med temperaturen.

Når temperaturen når omkring 94 grader, tages kødet ud og kan nu trækkes fra hinanden med to gafler!

Server det fantastiske kød i en hjemmelavet burgerboller med en god hjemmelavet coleslaw til.

Hvis I ikke får spist al kødet, kan det sagtens varmes igen dagen efter. Hæld blot et par spsk. æblejuice ved kødet og lun det op ved middel varme i ovnen.

Coleslaw

Velbekomme!