Denne dejlige sommeropskrift på en clubsalat kom på vores madplan denne uge. Kæresten foreslog at vi tog et kig i min nyeste kogebog for at få lidt inspiration – god ide! Vi fandt en masse lækkert og valgte et par retter ud, som vi kunne handle ind til. Denne salat er rigtig lækker og man kan gøre den mere eller mindre sund ved at regulere dressingen 😉 Jeg elsker frugt i salater, så æblerne faldt helt perfekt i smag med det. Alt i alt en rigtig skøn salat, som også ville gøre sig godt på en buffetbord med andre sommerretter.
Opskrift kan findes i Julie Hey’s “Hey – Hvad skal vi spise?”, men jeg skriver den, som jeg lavede den 🙂 Vi fik den til aftensmad med brød, men man kan også servere densom forret eller undlade pastaen og bruge det som fyld i en clubsandwich!
Opskrift:
2 pers til aftensmad
Pasta (mængde efter ønske)
2 kyllingefileter
1 æble
4 stykker bacon
1 dl ærter
Rucula eller frisk spinat
Evt. frisk karse eller purløg
Evt. lidt feta
Salt og peber
Brød
Dressing:
3 spsk. creme Fraiche eller skyr
1 dl mayonnaise
1 spsk karry (eller efter smag)
1 spsk citronsaft
Start med at koge pastaen, så den er klar. Brun herefter kyllingfileterne på en pande på begge side. Når de er brunet hældes der vand ved, så kyllingerne er halvvejs dækket. Lad det herefter simre i 5 min. på hver side og bagefter stå og trække i 5 min. Del herefter kyllingen i strimler.
Lav dressingen ved at røre mayonnaise og creme fraiche sammen og smag til mad karry, salt, peber og citronsaft.
Steg herefter baconen på panden til det er sprødt.
Til sidst skæres æblet i tynde skiver og kylling, pasta og dressing vendes sammen med salat, ærter, æbler og friske krydderurter. Top med bacon 🙂
Server med lunt brød! Velbekomme 🙂
foodinmybelle 