Skøn rugbrødslagkage med hindbærcreme

Smuldret rugbrød

Hindbær

BundlllllllllllBagt bund

Rugbrødslagkage

RugbrødslagkageSidste aften inden 4. semester starter i morgen med første forelæsning i forskningsmetode! Den skal nydes med lidt forberedelse og et godt afsnit af Borgen, som altid 🙂 Jeg har haft en fantastisk weekend, da mine forældre og bedsteforældre har været på besøg siden igår lørdag. Vi har hygget os med skøn mad, besøg på Aros og ikke mindst her i lejligheden, som var første gang mine bedsteforældre så. Det er så dejligt at de er friske og klar på at tage en tur op og besøge mig 🙂

Til sådan et besøg skulle der selvfølgelig kage på bordet og foruden mine fastelavnsboller, som I kan se her, prøvede jeg denne rugbrødslagkage af. Jeg har engang fundet opskriften i et blad og synes det lød spændende. Og det var det faktisk også. De anderledes lagkagebunde smager helt fantastisk. De gør at lagkagen ikke bliver helt lige så sød som ellers og derudover mætter den faktisk også ret godt! Den her version blev lavet med hindbærcreme, men det kunne lige så godt være andre lækre sager 😉

Det gode ved lagkager er, at de jo oftest bliver bedre af at blive lavet dagen før, så de kan stå og trække på køl. Så det kan man med fordel gøre 🙂 Vent dog med at pynte med flødeskum + pynt til lige inden servering.

Håber I har haft en god weekend!

Opskrift:
8-10 pers.

Bunde, 3 stk:
3 æg
90 gr. sukker
1 tsk. bagepulver
1 spsk. hvedemel
300 gr. rugbrød i tynde skiver og smuldret.

Start med at finde to skåle frem. Del æggene i hvide og æggeblommer i hver sin skål og pisk hver del med halvdelen af sukkeret (altså 45 g.), til begge dele er luftige.
Bland bagepulver med melet og vend det forsigtigt i æggemassen sammen med smuldret rugbrød. Til sidst vendes de piskede æggehvider forsigtigt i.

Tænd ovnen på 200˚.

Find tre bageplader med bagepapir frem. For at få kagebundene lige store brugte jeg på hvert bagepapir en tallerken på ca 22 cm. i diameter til at tegne tre lige store cirkler. Herefter smøres massen ud, så den passer med de 3 optegnede cirkler på bagepapiret. De skal være ca. ½ cm. tykke.

Bag dem, til de er gyldne, ca. 10 minutter, ved 200˚.

Hindbærcreme:
300 gr. frosne hindbær
4 spsk. sukker
2 blade husblas
½ l fløde
Evt. en sjat portvin.

Så laves hindbærcremen. Start med at koge hindbær op med sukker. Imens udblødes husblassen i koldt vand i 5 minutter. Når hindbærrene har kogt tages den af varmen. Husblassen presses for vand og smeltes i den varme hindbærpure. Sæt herefter gryden i et vandbad og køl den ned til stuetemperatur. Pisk næsten al fløden, men gem lidt til toppen til anretning. Fløden skal have konsistens som softice.
Vend så fløde og hindbærpure sammen.

Pynt:
200 g. chokolade (revet)
Sukkerhjerter (købt i Tiger)

Så skal lagkagen samles. Hvis portvin anvendes, starter man med at stænke en god sjat ud over bundene. Ellers lægger man det hele sammen i lag. Efter hvert lag med hindbærcreme dryssede jeg lidt revet chokolade ud over.

Hvis kagen skal spises med det samme pyntes den med resten af flødeskummet og pynt + chokolade, hvis ikke, sættes den på køl uden flødeskum og pynt, som først anrettes lige inden servering. Kagen har godt af at trække til næste dag.

Velbekomme!

Hindbær

Reklamer

Blødende chokoladehjerte

Som lovet kommer her desserten, som jeg lavede til Anders’ fødselsdag. I kender den helt sikkert, da det efterhånden er ved at være en klassiker. Jeg elsker blødende chokoladekage, da de er rigtig nemme/hurtige at lave og så smager de bare som en drøm! Især med iskold vaniljeis og frisk frugt til. Mums – bliver helt lækkersulten.

Denne opskrift indebærer dog, at man fryser de ubagte muffins ned i min 3. timer før servering. Det betyder også, at man sagtens kan lave dem dagen eller ugen før, de skal bruges.
Og så er kunsten jo ikke at bage dem for lang tid i ovnen, da det så bare bliver en almindelig chokolademuffin. Jeg plejer at give dem her omkring 10 min ved 200 grader. Man skal være over dem hele tiden. For det bedste resultat er virkelig, når den er sprød og letbagt i kanten, mens chokoladen flyder ud fra midten.

Opskriften giver desuden er stor portion, tror jeg fik omkring 16-20 stk. Så man kan med fordel halvere. hvis man ønsker et lavere antal. 16-20 stk er ud fra almindelige muffinsforme, så hvis man bruger større forme end det, bliver der selvfølgelig færre og de skal have 1-2 min længere i ovnen afhængig af størrelse.

Opskrift:

Ca. 16-20 stk i alm. muffinsforme. 

150 g smør (saltet fungerer fint hos mig)
200 g mørk chokolade
4 hele æg (evt. pasteuriserede)
4 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
100 g sukker
70 g hvedemel
45 g kakaopulver

Tilbehør: Is og frisk frugt.

Start med at smelte smør og hakket chokolade over et vandbad. Pisk herefter æg, æggeblommer og sukker sammen med elpisker til en lys skummende masse.

Fold herefter forsigtigt den let afkølede chokolade/smør masse i, tilføj kakao og mel i massen og vend det forsigtigt rundt. Det er her vigtigt at man ikke gør det for voldsomt, da man så slår luften ud af æggemassen og det falder sammen.

Fyld formene 2/3 op og stil dem i fryseren i min. 3 timer. Når de skal serveres, tændes ovnen på 200 grader og de bages som sagt i 9-12 min alt efter størrelse. Jeg plejer at bage dem ca. 10 min.

Tag FORSIGTIGT ud af formene og server med is og frisk frugt.

Velbekomme!

Den bedste cremede svampe bygotto (risotto)

Verdens bedste risotto, som min veninde Charlotte har lært mig at lave! Det bliver virkelig ikke bedre end det her. Lækker, cremet, fyldt med svampe og med en fantastisk smag. Oprindeligt er det en risotto, men Charlotte erstatter ris med byg, for at gøre den lidt sundere (selvom den her opskrift på ingen måde skal spises, som en sund ret…..) Jeg har nemlig efterhånden fundet ud af, at der er tre ingredienser man aldrig må spare på, når man laver risotto: Hvidvin, parmesan og smør!!

Hvis man har travlt og hurtigt skal have noget på bordet, er bygotto ikke den optimale ret. Byggen skal nemlig have lov at stå og småkoge i lang tid, og der skal lægges meget kærlighed undervejs i form af at røre konstant 😉 Men det er al arbejdet værd!

Så hvis I vil forkæle jer selv, en date, veninde eller familie sådan en fredag aften, så er det helt klart den her ret I skal servere.

Den grundlæggende inspiration er fundet ved Jamie Olivers svamperisotto, som kan findes lige her

Som dessert/snack til Desperate Housewives fik vi softice med iskolde bananbidder, som I kan se opskriften på, ved at klikke her!

Opskrift:

Til 4 pers. (verdens bedste ret at have rester af til næste dag)

  • 1,5 l varm vand
  • 1,5 boullionterning (grønsag)
  • 250 g. alm. champignon
  • 1 håndfuld andre svampe (f.eks. østershatte, kantareller, men hvis man ønsker mere smag er tørrede karljohan svampe perfekte)
  • Olivenolie
  • 1 lille løg, finthakket
  • 2 stængler bladselleri, finthakket
  • 400 g perlebyg (eller perlerug, perlespelt)
  • 150 ml hvidvin (efter smag, gerne mere)
  • Havsalt og stødt sort peber
  • Frisk hakket persille
  • Lidt citronsaft
  • 25 g smør
  • 2 håndfulde revet parmesan

Tilbehør: Retten er perfekt i sig selv og mætter dejligt. Men hvis man ikke synes det er nok, kan man servere den med kyllingfilet eller brød.

Kog 1,5 l. vand op i elkedelen, hæld det op i en skål og put bouillonterningen i.

Snit løg og selleri meget fint og hak svampene. Gem en lille håndfuld af de hele svampe. Hvis du bruger tørrede karljohan svampe, skal de ligge i blød i lidt vand et par minutter, inden de hakkes.

Varm olie op i en gryde og svits løg og selleri ved svag varme i mindst ti min. Skru så op for varmen, tilsæt byg og rør rundt. Herefter hældes hvidvinen i, og så skal der ellers røres, indtil byggen har suget al væden op. Tilsæt de hakkede svampe, salt og et par spsk. boullion. Skru ned for varmen og bliv ved med at hælde boullion i og røre. Det er vigtigt, at hver omgang boullion får lov at koge ind, får man tilsætter den næste. Forsæt med dette indtil byggen er blød, men stadig har bid. Regn med at det tager en halv time til 45 min.

Imens steges de sidste svampe på en pande med lidt salt og er ellers klar til at hælde over den færdige bygotto.

Tag bygottoen af varmen, smag den til med salt og peber og rør parmesan og smør i. Her er det vigtigt der ikke spares 😉 Den skal være lækker cremet, så tilsæt evt mere boullion, hvis den bliver for tør. Læg låget på og lad den hvilke i et par minutter.

Vend den friskhakkede persille i og server bygottoen med de ristede svampe og friskrevet parmesan.

Velbekomme!