Pandekagelagkage med jordbær og rabarber

pandekage

Pandekage

For præcis en uge siden havde jeg fødselsdag og ligesom sidste år havde jeg i den anledning inviteret mine dejlige psykologivenner til kagebord 🙂 Jeg brugte derfor en del tid (…nok et par måneder) på at tænke alle mulige lækre kager igennem og dermed finde ud af, hvad jeg skulle servere. Til fødselsdag skal der selvfølgelig altid være en form for boller og det blev mine favorit brød, som du kan finde lige her. Derudover valgte jeg at kaste mig over macarons for første gang, hvilket jeg nåede at fortryde en del gange 😉 Jeg kæmpede med dem i ugerne op til min fødselsdag og fik på dagen serveret noget der i nogen grad mindede om macarons – nogle med lemon curd og nogle med saltkaramel.

Nå men dagens højdepunkt var selvfølgelig kagen. Og som I kan se her, havde jeg en del at leve op til efter sidste års lækre fødselsdagslagkage. For at lave lidt nyt, valgte jeg dog at lave en pandekagelagkage i år med friske jordbær og rabarbercreme. Det var viiiiiirkelig lækkert og så kan den jo varieres i uendelighed!

IMG_0141

macarons

Macarons

Her får i min (cirka) opskrift. Pandekageopskriften har jeg fået inspiration til fra Louis flotte side lige her.  Jeg lavede pandekagerne dagen før, hvilket sagtens kan gøres, da de jo skal være kolde.

Pandekager:
ca 12 stk.

4 dl mel
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
3 æg
6 dl mælk
25 g. smeltet smør
Revet citronskal fra en halv citron

Bland alle ingredienserne sammen og pisk til der ikke er flere klumper. Sæt dejen på køl og lad den hvilke i 20 minutters tid. Varm herefter panden op, kom lidt smør på og kom en klat dej på i et tyndt lag. Tag pandekagen af når den er bagt og lav de næste på samme møde. Forsøg at lave pandekagerne lige store, så lagkagen efterfølgende bliver lige 🙂 Når alle pandekagerne er færdige sættes de på køl.

Fyld:
500 g. friskr jordbær
50 g. fintrevet chokolade
Flormelis

Rabarbercreme:
300 g. rabarber
Sukker
0,5 dl vand
1/4 l. fløde

Lav rabarbercremen ved at koge rabarber og vand op i en gryde. Når det koger smages det til med sukker, så det har den rette smag. Jeg kan godt lide at det er lidt syrligt. Tag herefter gryden af og lad kompotten køle af.

Når pandekagerne er kolde, og lagkagen skal laves, blandes rabarberkompotten sammen med fløden, som du først pisker til en fast flødeskum. Snit herefter jordbærene i tynde skiver, pånær dem du vil pynte med på toppen.

Når lagkagen skal samles er der to lag:
Lag 1: Rabarbercreme + jordbærskiver
Lag 2: Rabarbercreme + fintrevet mørk chokolade

Lav skiftevis de to lag indtil lagkagen når den ønskede højde (eller du løber tør for creme) og slut af med en pandkage uden noget som låg. Dekorer med jordbær på toppen og si flormelis ud over.

pandekage

Pandekage

Så skal der smovses!

Reklamer

Fristende sommertrifli med jordbær og rabarber

Trifli

trifli

Man bliver virkelig revet tilbage til tiden med farmor og gammeldags dansk sommerdessert, når man får trifli! Og det var præcis, hvad jeg tænkte, da jeg kom i tanke om denne skønne dessert. En sommeraften i forrige uge stod den på hyggelig grillmiddag med svigerfamilien, og jeg meldte mig hurtigt på desserten. Det var virkelig en dejlig aften – og jeg er heldig at kærestens forældre er så gode til at lave lækkert mad. Til forret fik vi nogle små fine appetizer i form af halve abrikoser og små agurker med forskellige oste og andre lækre sager på. Til hovedret fik vi en to skønne salater og ikke mindst det mest saftige kød fra grillen! Og så sluttede vi ellers af med en dejlig stor omgang trifli anrettet i fine glas. Jeg var så heldig at kæresten havde sit kameraudstyr med hjem, så han tog de flotte billeder!

Det var desuden de allersidste rabarber jeg overhovedet kunne fremtvinge fra forældrenes rabarberplante – og man kan vist ikke forlange mere efter 3 høstninger 😉

Nå, ikke så meget snak – mere trifli! Nyd denne perfekte kombination af sødme, knas og fløde.

Opskrift:
til 7 pers.

Jordbær/rababergrød:

  • 1 bk jordbær
  • 200 g. rabarber
  • Mellem 100-150 g. sukker alt efter bærernes sødme
  • 1 vaniljestang

Vaniljeflødecreme:

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 30 g. flormelis
  • 1 Maizena fløde 21%
  • 1 vaniljestang
  • Makroner
  • evt. lidt portvin eller sherry

Skær jordbær og rabarber i passende stykker – cirka 1-2 cm rabarberstykker. Gem en håndfuld hele jordbær til pynt! Kom herefter jordbær, rabarber, sukker og vaniljekorn+ stang fra 1 stang i en gryde og kog det til grød i ca. 10 minutter. Juster sukkermængden efter frugtens sødme. Hvis man ønsker en meget blendet grød, lader man det koge længere – men jeg kan godt lide at man stadig kan se jordbær og rabarber.

Når grøden er kogt færdig stilles den til afkøling. Husk at den bliver mere fast, når den er kold.

Lige inden servering laves råcremen ved at piske æggeblommer luftige og hvide med flormelis og kornene fra den anden vaniljestang. Herefter piskes flødeskum i en anden skål og til sidst blandes flødeskummen med den luftige æggemasse og det hele vendes sammen.

Så skal triflierne samles. Hav de knuste makroner klar! Start med at fordele lidt råcreme i glassene, læg jordbær/rabarbergrød ovenpå og så makroner. Gør det hele igen og slut af med råcreme og pynt med de friske jordbær! Jeg hældte desuden cirka 2 spsk. portvin ud over makronerne i hver anretning, hvilket gav en dejlig smag. Det kan dog sagtens undværes.

trifli

Velbekomme!

Rabarbersaft forklædt som velkomstdrink

rabarbersaft

rabarbersaft

Mit seneste bud, i rækken af opskrifter med rabarber, er denne smukke rabarbersaft. Jeg elsker frisk, hjemmelavet saft, og hvis man alligevel har rabarber til rådighed, er det en skøn måde at bruge dem på.

Man kan vælge at drikke den opblandet med almindelig vand eller som her på billederne, hvor jeg har fortyndet saften op med danskvand og pyntet med et par frosne hindbær. Det var virkelig lækkert og det ser bare så let og indbydende ud. Hvis man gerne vil have lidt alkohol indover, kan man blande saften med lidt champagne 🙂 På den måde får man en smuk og nem velkomstdrink!

Hvis du har lyst til at lave andre dejlige sager med rabarber kan du her finde rabarbermuffins og rabarber/chili-marmelade. 

Opskrift:
ca. 1.5 liter koncentreret saft

1 kg. rabarber
300 g. sukker
1.7 l. vand
0.5 vaniljestang
Lidt citronsaft

Skær rabarberne i stykker og kom dem i en gryde med sukker, vand og vaniljestang. Kog det forsigtigt op og lad det koge en times tid til al saft og kraft er kogt ud af rabarberne. Stil det herefter til side, til det er kølet lidt af.

Si saften fra rabarbermassen og kom saften på en atamon-skyllet flaske. Stil den på køl og bland op inden servering 🙂

rabarbersaft

Rabarberlicious!