SPRØD OG FRISK RØDKÅLSSALAT TIL JULEN

Den her salat er alt andet end slatten og udvandet som et glas færdigkøbt rødkål til tider kan være – så hvorfor ikke erstatte rødkålen til julens arrangementer med denne skønne rødkålssalat? Her i julen er traditioner og gamle opskrifter nærmest et must, men det kan jeg ikke prale med er baggrunden for den her salat. Faktisk er det bare en min mor for et par år tilbage fandt i et blad og hev ud. Og heldgivis for det, for ligesiden har vi hvert år lavet den til juleaften! En lille sjov ting er, at vi hvert år er i tvivl om det er den vi plejer at lave, når vi ser opskriften, fordi den lyder så simpel. Men når vi smager den er vi ikke i tvivl. Okay – så meget havde jeg nok aldrig tænkt, at jeg ville komme til at skrive om en skide rødkålssalat, så nu må jeg hellere stoppe. I stedet får I opskriften, som jeg har pimpet op med granatæblekerner og lidt frisk appelsin 🙂

Opskrift:
6-8 pers.

Selve salaten:

• 1 lille rødkål
• 1 spsk salt
• 1 spsk sukker

Dressing:

• 3 spsk æbleeddike
• 1,5 spsk sukker
• 1 presset fed hvidløg
• 300 g. yoghurt neutral
• Lidt salat

Topping:

• 220 g. valnødder
• 1 granatæble
• Evt 1 appelsin

Start i lidt god tid da væden skal nå at løbe fra rødkålen. Dette gøres ved at snitte kålen fint, vende den med salt og sukker og herefter lade den dryppe af i en sigte i en halv times tid. Vend og pres kålen et par gange imens den drypper af.

Dressingen laves ved at blande æbleeddike, sukker, presset hvidløg, yoghurt samt salt. Husk at smage det til 🙂
Gør også granatæblekerner klar ved forsigtigt at presse på granatæblets sider, skære det over og herefter tage kernerne ud. Valnødderne hakkes groft. Hvis man vil have appelsin i, skræller men den og skærer bådene i små stykker.

Når væden er trukket fra kålen hældes den i en skål og blandes med dressingen og evt. appelsinstykker. Anret det i et fint fad og pynt med granatæblekerner og valnødder 🙂

Velbekomme!

SALAT MED DE 5 GRUNDSMAGE

Til årets Food Festival på Tangkrogen i Aarhus lærte jeg at lave denne lette og skønne salat, som udover at smage fantastisk også indeholder de 5 grundsmage: Salt, sødt, surt, bitter og umami. Disse grundsmage findes i mange forskellige madvarer og kunsten er således at inkludere alle 5 i sin madlavning, så ens smagsløg bliver tilfredsstillet. Man kan bliver overrasket over, hvor meget lidt salt i salaten kan gøre!

Denne variation er med revet blomkål, hvilket efterfølgende er blevet et stort hit herhjemme som fyld i en salat. Det smager så godt! Mængden af de forskellige ingredienser tager jeg lidt på slum, da jeg blander så meget i jeg har lyst til og smager mig frem til, hvornår den er færdig.

Opskrift:

• 1 revet blomkål
• 1-2 æbler
• 1 potte friskhakket dild
• 1 håndfuld ristet nødder el. mandler
• 1 spsk æble-, eller hyldeblomsteddike
• 1 spsk akaciehonning
• Lidt smagsneutral olie
• Salt

Riv blomkålen groft, skær æblerne i små tern og hak dilden. Herefter hakkes mandlerne groft og ristes på panden. Til sidste blandet alle ingredienserne sammen og smages til med eddike, honning, olie og salt.

Server som tilbehør til nærmest alt kød 🙂

Velbekomme!

Kartoffelsalat med mango og soltørrede tomater

En lidt anderledes kartoffelsalat end den traditionelle med hvid dressing og dild, som jeg plejer at lave. Faktisk lavede jeg sidst denne sidste år til min mors 50 års fødselsdag, men det gør den ikke mindre god i år 😉

Jeg havde lyst til at give den traditionelle kartoffelsalat en anden smag, og så elsker jeg at kombinere mine salater med lidt frugt. Den her gang blev det mango, som smager helt fantastisk.

Kartoffelsalaten er perfekt som tilbehør til grillmad og passer også godt i en buffet, som jeg lavede den til mors fødselsdag.

Opskrift:
2-3 pers.

Salat:
400 g. kartofler (kogt)
1 moden mango
Lidt soltørrede tomater (kan undlades)

Marinade:
2 spsk. olivenolie
2 spsk. friskpresset citronsaft
2 tsk. sennep
0,5 tsk karry
1 tsk honning
En håndfuld frisk dild
salt og peber

Topping:
Ristede kerner (evt pinje,- eller græskarkerner)
Evt et par spsk. friskhakket løg.

Kartoflerne koges i godt saltet vand og køles helt herefter helt af. Skær så kartofler og mango i ligestore tern. Marinaden laves ved at blande olie, citronsaft, sennep, karry, honning, dild og salt og peber sammen. Bland så forsigtigt sammen med kartoffel og mango tern og top det til sidst med soltørrede tomater, ristede kerne og evt. løg.

Stilles på køl indtil servering.

Velbekomme!