Marengskage med jordbær

Den her kage bliver din nye favorit! En kombination af kage, marengs, syrlig creme fraiche og søde jordbær. Så bliver det ikke bedre eller mere sommerligt. Der er altid rift om stykkerne, når min gode venindes mor laver den her kage, og derfor var jeg nødt til at spørge efter opskriften. Kagen er perfekt til mange mennesker, da den både er stor og lækker på samme tid. Du kan selvfølgelig halvere opskriften og bage den i en mindre form – men dét kommer du til at fortryde, når du har lyst til et stykke mere og et stykke mere og et stykke mere og et stykke mere.

Kagen består af 4 lag:

1 kagebund
1 lag af marengs
1 lag af en creme af fløde og creme fraiche
1 lag af jordbær

Kagebunden og laget af marengs skal bages sammen, mens cremen og jordbærrene lægges på, når kagen er kølet af.

---

Opskrift:

1 bradepande. Til omkring 15-18 pers. 

Kagebund:
375 g. smeltet smør
300 g. sukker
6 æggeblommer (gem hviderne til marengs)
225 g. hvedemel
4,5 tsk. bagepulver

Lag af marengs:
6 æggehvider
460 g. sukker
3 tsk. vaniljesukker

Fløde/creme fraiche creme:
o,5 l. fløde
1 bæger creme fraiche 18% (ellers bliver cremen for tynd)

Topping:
2 bakke jordbær
Evt blåbær, brombær eller hindbær

---

Sådan gør du:

HUSK at kagebunden og marengs skal bages sammen, så derfor starter du med at lave de to.

Kagebund: 
Smelt smørret og pisk det sammen med sukker.
Skil æggeblommer fra hvider OG GEM HVIDERNE.
Pisk æggeblommerne i smør/sukkermassen én af gangen.
Pisk til sidst mel og bagepulver i.
For en bradepande med to stykker bagepapir og kom dejen i.
Kom ikke dejen i ovnen endnu – marengsen skal først på!

Hvis du vil bruge samme skål til at lave marengs, så husk at gøre den + piskere rene, inden du går igang med marengs.

Lag af marengs: 
Kom de 6 æggehvider, sukker og vaniljesukker i en skål og pisk marengsen så stiv, at du kan vende skålen på hovedet, uden det falder ud. Det tager 5-10 min.
Når det er pisket stift, smører du marengsen ud over dejen i bradepanden. Kom gerne helt ud til kanterne.

Bag bund + marengs i ovnen ved 200 grader i 25-30 min.

Fløde/creme fraiche creme:
Vent med at komme cremen på til lige inden servering.

Når kagen er kølet af og den skal serveres, pisker du fløden rigtig godt – næsten til smør – ellers bliver cremen for flydende.
Når fløden er pisket godt, vendes creme fraichen i, og cremen fordeles ud på kagen.

Skær jordbærrene i skiver og læg dem på kagen evt. sammen med andet frugt.

Så er kagen ellers klar til at blive nydt!

…. Du kan sagtens gemme et stykke til dagen efter.

    

   

Pandekagelagkage med jordbær og rabarber

For præcis en uge siden havde jeg fødselsdag og ligesom sidste år havde jeg i den anledning inviteret mine dejlige psykologivenner til kagebord 🙂 Jeg brugte derfor en del tid (…nok et par måneder) på at tænke alle mulige lækre kager igennem og dermed finde ud af, hvad jeg skulle servere. Til fødselsdag skal der selvfølgelig altid være en form for boller og det blev mine favorit brød, som du kan finde lige her. Derudover valgte jeg at kaste mig over macarons for første gang, hvilket jeg nåede at fortryde en del gange 😉 Jeg kæmpede med dem i ugerne op til min fødselsdag og fik på dagen serveret noget der i nogen grad mindede om macarons – nogle med lemon curd og nogle med saltkaramel.

Nå men dagens højdepunkt var selvfølgelig kagen. Og som I kan se her, havde jeg en del at leve op til efter sidste års lækre fødselsdagslagkage. For at lave lidt nyt, valgte jeg dog at lave en pandekagelagkage i år med friske jordbær og rabarbercreme. Det var viiiiiirkelig lækkert og så kan den jo varieres i uendelighed!

Her får i min (cirka) opskrift. Pandekageopskriften har jeg fået inspiration til fra Louis flotte side lige her.  Jeg lavede pandekagerne dagen før, hvilket sagtens kan gøres, da de jo skal være kolde.

Pandekager:
ca 12 stk.

4 dl mel
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
3 æg
6 dl mælk
25 g. smeltet smør
Revet citronskal fra en halv citron

Bland alle ingredienserne sammen og pisk til der ikke er flere klumper. Sæt dejen på køl og lad den hvilke i 20 minutters tid. Varm herefter panden op, kom lidt smør på og kom en klat dej på i et tyndt lag. Tag pandekagen af når den er bagt og lav de næste på samme møde. Forsøg at lave pandekagerne lige store, så lagkagen efterfølgende bliver lige 🙂 Når alle pandekagerne er færdige sættes de på køl.

Fyld:
500 g. friskr jordbær
50 g. fintrevet chokolade
Flormelis

Rabarbercreme:
300 g. rabarber
Sukker
0,5 dl vand
1/4 l. fløde

Lav rabarbercremen ved at koge rabarber og vand op i en gryde. Når det koger smages det til med sukker, så det har den rette smag. Jeg kan godt lide at det er lidt syrligt. Tag herefter gryden af og lad kompotten køle af.

Når pandekagerne er kolde, og lagkagen skal laves, blandes rabarberkompotten sammen med fløden, som du først pisker til en fast flødeskum. Snit herefter jordbærene i tynde skiver, pånær dem du vil pynte med på toppen.

Når lagkagen skal samles er der to lag:
Lag 1: Rabarbercreme + jordbærskiver
Lag 2: Rabarbercreme + fintrevet mørk chokolade

Lav skiftevis de to lag indtil lagkagen når den ønskede højde (eller du løber tør for creme) og slut af med en pandkage uden noget som låg. Dekorer med jordbær på toppen og si flormelis ud over.

Så skal der smovses!

KAGEMAND AF VANDBAKKELSE

Jeg elsker at bage kagemand og gør det gerne, når jeg ser mit snit 🙂 De to favoritversioner her i Danmark er nok vandbakkelse og brunsviger, men i min verden er det altid vandbakkelsen, der vinder! Det er skønt at få lov til at pynte den, og hvis jeg har marcipan liggende, laver jeg ofte et banner med skrift 🙂 Det gør kagen lidt mere personligt, og det er faktisk ikke særlig svært at lave.

Vandbakkelse kan nogle gange være en lidt besværlig dej at arbejde med, og jeg har adskillige gange oplevet, at dejen ikke hæver i ovnen. Sjovt nok virker det altid, når min mor laver den og jeg er ved at lære, at balancen mellem for meget og for lidt æg er ret vigtig. Men jeg er sikker på, at din kagemand bliver helt fantastisk! GOGOGO

Opskrift:
1 kagemand

• 80 g. smør
• 2 dl vand
• 100 g mel
• 2-3 æg (nok nærmere tre

Pynt:

• Flormelis
• Kakaopulver
• Slik
• Evt. marcipan

Smelt smør i en gryde sammen med vandet. Når det er smeltet kommes melet i imens man rører meget kraftigt, indtil der ikke længere er klumper. Tag gryden af varmen og lad dejen køle af.

Tænd ovnen på 200 grader.

Når den er kølet godt af piskes æggene i én for én med en elpisker. Det er vigtigt at piske godt mellem hvert æg. Dejen skal slippe kanterne af gryden, så for det meste kræver det alle 3 æg.

Find en bageplade med bagepapir frem og placer dejen som en kagemand med to skeer. Jeg plejer at starte med en stor cirkel i midten som mave, herefter laver jeg hovedet og til sidste arme og ben. Hvis det er til en ven eller en veninde laver jeg ofte en kønsbestemt kagemand, men det er nok bare mig, der aldrig bliver voksen 😉

Bag kagemanden ved 200 grader i 25-30 min. Det er vigtigt at ovnen ikke åbnes de første 15 min., da kagemanden så klapper sammen.

Når kagemanden er kølet af, pyntes den masser af slik. gerne et bånd af marcipan med skrift og lys! 🙂

Velbekomme og god fødselsdag!